home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / rdytrd / mmirish2.txt < prev    next >
Text File  |  1993-02-26  |  6KB  |  144 lines
  1. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.01
  2.  
  3.      Title: Irish Brown Bread #1 Monica Sheridan
  4. Categories: Breads, Irish
  5.   Servings:  1
  6.  
  7.       4 c  Stone Ground                    1 1/2 ts Salt
  8.            Whole wheat flour               1 1/2 ts Baking soda
  9.       2 c  White flour                         2 c  Buttermilk or sweet milk
  10.  
  11.   Mix the whole wheat flour throughly with the white flour, salt, and soda.
  12.   
  13.   Make a well in the center and gradually mix in the liquid. Stir with a
  14.   wooden spoon. You may need lass, or more liquid - it depends on the
  15.   absorbent quality of the flour. The dough should be soft but managable.
  16.   
  17.   Knead the dough into a ball in the mixing bowl with your floured hands.
  18.   Put on a lightly floured baking sheet and with the palm of your hand
  19.   flatten out in a circle 1 1/2 inches thick. With a knife dipped in flour,
  20.   make a cross through the center of the bread so that it will easily break
  21.   into quarters when it is baked.
  22.   
  23.   Bake at 425 degrees for 25 minutes, reduce the heat to 350 degrees and
  24.   bake a further 15 minutes.
  25.   
  26.   If the crust seems too hard, wrap the baked bread in a damp tea cloth.
  27.   Leave the loaf standing upright until it is cool.
  28.   
  29.   The bread should not be cut until it has set - about 6 hours after it
  30.   comes out of the oven.
  31.   
  32.   From "The Art of Irish Cooking" by Monica Sheridan
  33.  
  34. -----
  35. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.01
  36.  
  37.      Title: Irish Brown Bread #2 Monica Sheridan
  38. Categories: Breads, Irish
  39.   Servings:  1
  40.  
  41.       4 c  Stone Ground                    1 1/2 ts Baking soda
  42.            Whole wheat flour                   2 c  Buttermilk or sweet milk
  43.       2 c  White flour                         2 tb Butter
  44.   1 1/2 ts Salt                                2 tb Sugar
  45.  
  46.   Mix the whole wheat flour throughly with the white flour. Rub the butter
  47.   into the flours. Add the salt, and soda.
  48.   
  49.   Make a well in the center and gradually mix in the liquid. Stir with a
  50.   wooden spoon. You may need less, or more liquid - it depends on the
  51.   absorbent quality of the flour. the dough should be soft but managable.
  52.   
  53.   Knead the dough into a ball in the mixing bowl with your floured hands.
  54.   
  55.   Put in on a lightly floured baking sheet and with the palm of your hand
  56.   flatten out in a circle 1 1/2 inches thick. with a knife dipped in flour,
  57.   make a cross through the center of the bread so that it will easily break
  58.   into quarters when it is baked.
  59.   
  60.   Bake at 425 degrees for 25 minutes, reduce the heat to 350 degrees and bake
  61.   a further 15 minutes.
  62.   
  63.   If the crust seems too hard, wrap the baked bread in a damp tea cloth.
  64.   Leave the loaf standing upright until it is cool.
  65.   
  66.   The bread should not be cut until it has set - about 6 hours after it comes
  67.   out of the oven.
  68.   
  69.   From "The Art of Irish Cooking" by Monica Sheridan
  70.  
  71. -----
  72. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.01
  73.  
  74.      Title: Shepards Pie
  75. Categories: Main dish, Irish
  76.   Servings:  4
  77.  
  78.       1 lb Cold, leftover roast, lamb,       1/2 oz Flour
  79.            Beef, veal, pork orn              1/4 pt Meat stock or milk
  80.            Combination of these meats               Salt and pepper to taste
  81.   1 1/2 lb Potatoes                                 Milk
  82.   1 1/2 oz 1 1/2 T butter or margarine    
  83.  
  84.   Mince the cold meat, removing all fat, skin and gristle first. Cook
  85.   potatoes, peeled and cut in halves, until soft enough for mashing.
  86.   
  87.   Melt 1 tablespoon butter or maragrine in a saucepan and stir in the four.
  88.   To this add slowly stirring, 1/4 pint meat stock or milk. When smooth and
  89.   fairly thick and just to the point of boiling, stir in the minced meat.
  90.   Stir over a low heat for 3 minutes, seaoning with the salt and pepper to
  91.   taste. Pour into a flat oven proof dish and refrigerate.
  92.   
  93.   Meanwhile, mash the potatoes, season and stir in 1/2 teaspoon butter or
  94.   margarine, and a little milk and whick with a fork until smooth. Set aside
  95.   until the minced meat is cool enough to have solidified and formed a solid
  96.   surface. If you add the potatoes to hot mince, it will sink into it.
  97.   
  98.   When cool, spread the potatoes about an inch thick all over the dish,
  99.   working lightly with a fork. Dot with pieces of butter or cover with
  100.   grated cheese, if liked. Bkae in a 400 degree oven for 30 minutes.
  101.   
  102.   This dish may be prepared in the morning and left for cooking in the
  103.   evening wothout harm. Cabbage is the best vegetable to accompany this
  104.   dish.
  105.  
  106. -----
  107. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.01
  108.  
  109.      Title: Potato Farls (irish)
  110. Categories: Breads, Appetizers, Irish
  111.   Servings:  8
  112.  
  113.   1 1/4 lb Potatoes (3 or 4)                 1/2 ts Salt
  114.       2 tb Butter, melted                      4 ts Vegetable Oil
  115.       1 c  Flour, all purpose             
  116.  
  117.   Peel and halve potatoes; put in large saucepan with enough water to cover.
  118.    Bring to boil; simmer, covered, 20 to 30 minutes, until fork-tender. Drain
  119.   well; return to saucepan over low heat.  Add butter; mash potatoes well.
  120.   Stir in flour and salt.  Gather mixture into a ball; turn onto lightly
  121.   floured surface.  Knead lightly until smooth.  Divide dough in half. Roll
  122.   out one half into an 8 in. (20 cm) circle, about 1/4 in. thick. Cut into
  123.   quarters; set aside.  Repeat with remaining dough.  In large nonstick
  124.   skillet, heat half the oil over medium-high heat.  Cook dough quarters in
  125.   batches, 2 minutes on each side or until golden brown, adding more oil as
  126.   necessary.  Serve warm.
  127.  
  128. -----
  129. ---------- Recipe via Meal-Master (tm) v7.01
  130.  
  131.      Title: The Original Irish Coffee
  132. Categories: Beverages, Restaurants, Irish
  133.   Servings:  1
  134.  
  135.       1 c  Coffee, fresh brewed                3 tb Irish whiskey (1 jigger)
  136.       3 x  Sugar cubes                    
  137.  
  138.   Pour coffee into large mug.  Add sugar and stir to dissolve.  Add whiskey
  139.   and stir to combine.  Top with whipped cream and serve.
  140.   
  141.     -- from THE BUENA VISTA, San Francisco, California
  142.  
  143. -----
  144.